4 najbolja recepta za pravljenje kiselog kupusa bez soli
Konzervirani kiseli kupus bez soli ukusan je i zdrav proizvod koji je lako kuhati sami. Izvor je vitamina C, mikro- i makroelemenata, enzima i laktobacila neophodnih za normalno funkcioniranje tijela. U prisutnosti soli, hranjivih tvari i bakterija se uništavaju i ubijaju, stoga je za održavanje zdravlja korisnije jesti povrće fermentirano bez dodavanja ove komponente.
Suptilnosti kuhanja kiselog kupusa bez soli
Da biste dobili zdrav i kvalitetan proizvod koji se može dugo čuvati, morate pravilno pripremiti sastojke i spremnike.
Kako odabrati i pripremiti hranu
Prilikom odabira kupusa prednost treba dati zimskim sortama s debelim bijelim lišćem. Ovo povrće je visoko u šećeru. U ovom će slučaju gotov proizvod postati hrskav i gust, a šećer će pomoći da fermentira bolje.
Povrće treba biti zrelo, čisto, snažno, sočno, bez znakova bolesti i truleži, a ne utjecati na štetočine. Prije kuhanja moraju se oprati i odrezati se sva zaražena područja. Ogulite mrkvu, uklonite gornje listove s glava. Povrće se nakon pranja dobro osuši.
Pravila za pripremu kontejnera
Staklene staklenke s tijesnim poklopcima koriste se kao spremnici. Proizvod možete kuhati u emajlu ili zemljanom posuđu.
Ne koristite aluminijske posude - ovaj se materijal brzo oksidira, a proizvod stječe metalni okus, rok trajanja mu je smanjen.
Staklene staklenke moraju se temeljito oprati soda, posipati kipućom vodom i osušiti. Učinite isto s noževima, emajliranim kantama, zdjelama i drugim priborom koji se koristi u procesu kuhanja.
Kako kuhati kiseli kupus bez soli kod kuće
Postoji nekoliko recepata za pravljenje kiselog kupusa. Svi su prilično jednostavni i mogu se koristiti kod kuće.
Jednostavan recept
Da biste pripremili jelo prema najjednostavnijem receptu, trebat ćete uzeti:
- bijeli kupus - 0,5 glavice kupusa;
- mrkva - 1 kom .;
- kuhana voda.
Koraci pripreme:
- Kupus se nasjecka, mrkva se nariba na krupno rerno, stavi u veliku zdjelu i pomiješa, pritiskajući rukama tako da se sok pusti iz kupusa.
- Povrće se prebacuje u staklenku i napuni hladnom vodom. Voda bi trebala potpuno prekriti sadržaj, ali ne smijete je sipati do vrha - tijekom fermentacije volumen tekućine će se udvostručiti.
- Povrće je prekriveno par cijelih listova kupusa, tamponirano i stavljeno pod ugnjetavanje.
- Čitava je struktura prekrivena gazom ili poklopcem, tako da zrak ulazi unutra. Staklenku se ostavi nekoliko dana na sobnoj temperaturi (oko 20 ° C) na dobro prozračenom tamnom mjestu.
1-2 puta dnevno promiješajte povrće i odredite spremnost za okus. Kad proizvod postane hrskav i slatko-kiselog ukusa, brasno se ulije u zasebnu staklenku, a povrće prebaci u hladnjak. Slanin se može jesti, kao i koristiti za fermentiranje sljedećih serija povrća.
Bez soli i šećera
Da biste pripremili jelo prema ovom receptu, trebat ćete uzeti:
- bijeli kupus - 1 glava kupusa;
- voda - 1 čaša.
Koraci pripreme:
- Kupus se nasjecka i stavi u staklenku, dobro nasjecka.
- Odozgo se prelije vodom.
- Staklenka se pokrije i ostavi na sobnoj temperaturi 3 dana.
- Gotov proizvod stavlja se u hladnjak.
Bez soli i vode
Za ovaj recept trebat će vam:
- bijeli kupus - 3 kg;
- mrkva - 0,5 kg.
Koraci pripreme:
- Kupus se nasjecka, mrkva se nariba na krupno rerno, pomiješa, stavi u kantu ili posudu, dobro zatvori i ugnjetavanje stavi na vrh.
- Utorak bi trebao biti težak tako da se iz kupusa pusti što više soka.
- Kad je cijelo povrće prekriveno sokom, ugnjetavanje se zamjenjuje lakšim.
Nakon 1-2 dana, ugnjetavanje se uklanja i radni komad se premješta u staklenke, koje se stavljaju u hladnjak za čuvanje.
Bez soli sa začinima
Za pripremu ovog jela morate uzeti:
- bijeli kupus - 4,5 kg;
- sjemenke kopra - 2 žlice. l .;
- sjemenke kumina - 2 žlice. l .;
- sjemenke celera - 2 žlice. l .;
- zdrobljene paprike - 2 žlice. l.
Koraci pripreme:
- Kupus se nasjecka i pomiješa sa začinima.
- 1/6 proizvoda odložiti i mljeti dok se sok ne pusti, a zatim prebaciti natrag u veliku količinu.
- Povrće se prebacuje u staklene staklenke, zatvara i tlači. Sok bi trebao potpuno prekriti sadržaj. Ako ne, dodajte vodu.
Nakon 4-5 dana, proizvod se hladi za daljnju pohranu.
Kako pravilno pohraniti gotov proizvod
Gotov proizvod se lako pokvari, stoga ga treba čuvati samo u hladnjaku, podrumu ili podrumu na temperaturi od 0 ... + 6 ° C bez pristupa sunčevoj svjetlosti. Vlažnost zraka bi trebala biti oko 70%.
Hrana može ostati na sobnoj temperaturi kratko vrijeme odmah nakon kuhanja. U ovom slučaju ona postaje kiselija s vremenom.
U hladnjaku se kiseli kupus, kuhan bez dodavanja vode, čuva ne više od tjedan dana, a kuha se slanom vodom - ne više od 5 dana. Da biste povećali rok trajanja, proizvod se može zamrznuti u plastičnim vrećicama.
