12 detaljnih recepata za pravljenje mariniranih svinjskih gljiva za zimu u staklenkama
S početkom sezone gljiva, mnoge domaćice počinju razmišljati o zimskim pripravcima koji se mogu pripremiti od prikupljenih gljiva. Da biste pravilno pripremili konzerviranje, trebali biste se unaprijed upoznati s osobitostima kuhanja kiselih gljiva s dizalicama.
Bijela gljiva - opis i svojstva
Bijela gljiva smatra se jednom od najukusnijih i najzdravijih gljiva koja pripada obitelji Borovik. Može se naći na teritoriju bilo kojeg kontinenta, osim Australije i Antarktika. Najčešće raste u središnjoj Americi, Sibiru, Africi i europskim zemljama. Uzgajaju ga i stanovnici Japana i Kine.
Sakupljene gljive koriste se pržene, pirjane i kuhane. Neke domaćice radije ih beru i suše za zimu. Osušeni proizvodi se trljaju na rerni i koriste u kuhanju kao začin za razna jela. Kisele se dodaju povrtnim umacima, juhama i drugim vrućim jelima.
U sastavu gljiva prisutni su sljedeći mikroelementi:
- miozinski;
- škrob;
- vitamini E, C, B;
- masti.
Zbog činjenice da su gornji mikroelementi prisutni u gljivama, oni imaju svojstva korisna za ljude. Redovito konzumiranje jela od gljiva obnavlja stvaranje probavnog soka i poboljšava probavu hrane. U zrelim svinjskim gljivama povećava se količina polisaharida koji pomažu u suzbijanju zloćudnih tumora.
Također, ova komponenta potiče zarastanje rana i liječenje zaraznih bolesti.
Osim toga, sastav sadrži lecitin, koji čisti vaskularne zidove od nakupljanja kolesterola. To pomaže eliminirati glavne znakove ateroskleroze. Jela od kiselih gljiva bogata su aminokiselinama koje pomažu u obnavljanju rada jetre i bubrega.
Gljive sadrže beta-glukan, koji je klasificiran kao snažna antioksidantna komponenta. Njenim prodorom u tijelo značajno se poboljšava rad imunološkog sustava i pojačavaju se zaštitne funkcije tijela.
Unatoč velikom broju korisnih svojstava, gljive treba jesti vrlo pažljivo, jer apsorbiraju puno olova, žive, cezija i drugih elemenata u tragovima.
Priprema glavnog sastojka
Gljive za grickanje zimi treba uzeti vrlo ozbiljno, jer će okus i trajanje skladištenja jela od gljiva ovisiti o pripremi glavnih sastojaka. Prije kiselog grickalica morat ćete provesti nekoliko pripremnih postupaka.
Sortiranje
Svi prikupljeni sastojci unaprijed su razvrstani po veličini i vrsti. Ako će se pripreme za zimu pripremati samo od svinjskih gljiva, tada su sve ostale sorte odvojene od bora.
Za mariniranje su odabrani mali sastojci, jer se brže kuhaju i bolje mariniraju.
namakanje
Neki misle da namakanje nije potrebno prije mariniranja. Međutim, gljive je potrebno namočiti ako su prekrivene gustim slojem prljavštine. Ovo će vam pomoći da ih isperete i ogulite. Bolesti se preporuča natopiti u slanoj tekućini kako bi se očistili od toksičnih elemenata.
Iskusne domaćice savjetuju da namakanje traje oko sat vremena. Postupak je dulje provesti nemoguće, jer će dugotrajnim namakanjem gljive izgubiti okus i usitniti.
Čišćenje
Šumski prah mora se oguliti s kože jer može pokvariti okus preparata. Tijekom postupka pažljivo uklonite kožu s kapka. Ako je teško ukloniti, morat ćete gljive staviti u vruću vodu 10-15 minuta. Često žlijezde nakon čišćenja počinju brzo tamniti i propadati. Kako se ne bi pokvarili, stavljaju se u otopinu napravljenu od limunske kiseline.
Zimski recepti
Da biste pripremili pripremu gljiva za zimu kod kuće, trebali biste se upoznati s osnovnim receptima.
Prženo u staklenkama
Mnoge domaćice radije čuvaju pržene gljive. Istodobno se prženje provodi na dva načina - sa i bez prethodnog kuhanja. Posljednju metodu često koriste iskusni berači gljiva, koji su sigurni da gljive boletus ne sadrže toksine. Ljudi koji prvi put pripremaju grickalicu s ovim receptom trebali bi natopiti sastojke prije prženja.
Prvo se svi boletusi isperu od prljavštine i natapaju se sat i pol. Zatim se izrezuju na male komade, polože u kotlu, napune vodom i stave na plinsku peć. Kuhaju se najmanje pola sata, nakon čega se isperu vodom i stave u tavu. Pržene gljive stavite u staklenke, posolite i prelijte uljem.
Salata od gljiva
Među domaćicama popularna je salata od gljiva, koja se često valja za zimu. Da biste ga stvorili, potrebne su vam sljedeće komponente:
- dva kilograma gljiva;
- kilogram rajčice;
- pet glava luka;
- 200 ml ulja;
- tri mrkve;
- 200 grama šećera;
- 150 ml octa.
Bolesti se ogulje, sitno nasjeckaju i opere u vodi. Zatim se svi pripremljeni sastojci prebacuju u željeznu posudu, preliju hladnom vodom i kuhaju 20-40 minuta na plinskom štednjaku. Nakon toga kuhane gljive ponovno se isperu i kuhaju 15-20 minuta. Kuhani proizvodi se prže 25 minuta i stave u staklenke.
Zatim se rajčice nasjeckaju u blenderu, pomiješaju s biljnim uljem i kuhaju 40-55 minuta. Dok ključa, u tekućinu se dodaje sol s mrkvom i nasjeckanim lukom. Kuhana smjesa rajčice ulijeva se u staklenke, pomiješa se s gljivama od rogača i valja se poklopcima.
Kavijar gljiva
Ljudi često konzerviraju kavijar od gljiva, koji se dodaje u mnoga jela kako bi imali bolji okus. Pri pripremi kavijara koriste se sljedeći proizvodi:
- 400 grama gljiva;
- četiri luka;
- 80 ml octa;
- 100 ml ulja;
- začini i sol po ukusu.
Gljive se operu i namoče u fiziološku otopinu kako bi se očistile od toksina. Potom se kuhaju 20 minuta na laganoj vatri i prolaze kroz mlin za meso. Nakon pripreme glavnih sastojaka, izrežite luk i pržite ga u tavi.5-8 minuta nakon prženja izlijte nasjeckani bolet u tavu i pomiješajte ih sa solju i začinima. Pržena smjesa se izlije u sterilne staklenke, prekriva poklopcima i prebaci u podrum.
stavljanje u turšiju
Prilikom kiselosti, sve gljive se termički obrade i namoče u prethodno pripremljenu marinadu. Postoji nekoliko recepata za kisele gljive s kojima biste se trebali upoznati.
Kuhanje u slatkoj i kiseloj marinadi
Da biste stvorili takvu prazninu, kilogram boletusa se ispere, očisti, prelije u lonac za posudu i prelije litrom vode. Kuhaju se 35-45 minuta, nakon čega se izlije u staklenke.
Nakon toga priprema se marinada od 30 grama soli, 25 grama šećera, začina i vode. Sve ove komponente kuhaju se pola sata, nakon čega se 70 ml octa i ulja doda u tekućinu. Gljive u staklenkama prelijemo kuhanom marinadom i zatvorimo poklopcima.
Marinirajte limunskom kiselinom u staklenkama
Za mariniranje gljiva u limunskoj kiselini trebat će vam:
- 1-2 kg bolet;
- dva lišća lovora;
- četiri paprike;
- 100 grama šećera;
- 85 grama soli;
- 3-4 litre vode;
- 50 ml limunske kiseline.
Prvo se svaka gljiva očisti od prljavštine, prašine i kože. Zatim se pripremljeni sastojci prebacuju u posudu s vodom i kuhaju. Da biste stvorili slanu otopinu, u litru tekućine dodaju se lovorovi listovi, limunska kiselina te šećer i sol. Zatim se marinada s kuhanim gljivama stavi u staklenku i konzervira.
Lukovi s ocatom i češnjakom
Da bi jelo od kiselih gljiva bilo ukusno, mnogi mu dodaju više češnjaka i octa. Korak po korak recept će vam pomoći pravilno pripremiti takvo predjelo. Za pripremu konzerviranja trebat će vam:
- 400 grama malih gljiva;
- 100 ml octa;
- četiri glave češnjaka;
- crni papar;
- šećer i sol po ukusu;
- kopar;
- ulje.
Kad stvarate marinadu u 2-3 litre vode, dodajte papar s lovorovim listom i solju. Zatim se gljive opere i stavi u lonac s kipućom brasnom. Nakon toga, češnjak se reže, pomiješa s biljem, ocatom i kuhanim boletom. Pomiješane sastojke izlijte u staklenke i napunite slanom vodom.
Jednostavan kiseli ocat bez octa
Neki ne dodaju ocat u marinadu. Kada koristite ovaj recept, sve gljive se operu, ogulite i nasjeckate. Zatim se kuhaju 12-20 minuta u slanoj vodi, nakon čega se tekućina ocijedi, ohladi i vrati natrag. Gljive se ponovo kuhaju sat vremena i sipaju u staklenke.
Prilikom stvaranja brasna, u vodu se dodaje papar sa šećerom i limunskom kiselinom. Tekućina se kuha 35-40 minuta, nakon čega se izlije u posude s masom gljiva.
Pripremljena gljiva svinjetine za zimu s kiselom kiselinom
Neki berači gljiva i domaćice radije beru gljive za zimu. Postoje dvije glavne metode soljenja koje se najčešće koriste.
Vruće soljenje
Da biste na taj način pripremili radni komad, koristite:
- lovorov list;
- 900 grama gljiva;
- 120 grama soli.
Gljive se očiste od prljavštine i kuhaju u tavi 25 minuta. Potom ih izlijemo u drugar za odvod tekućine iz njih. Nakon toga se izlije u malu tavu, posipaju solju, prekriju tanjurom i pritisnu na vrh s pola litre staklenke vode. Treba ih soliti 2-4 dana.
Hladno soljenje
Druga uobičajena metoda soljenja boleta je hladno soljenje. Da biste pravilno stvorili radni komad, preporučuje se korak po korak izvesti sve korake iz recepta za njegovu pripremu.
700 grama gljiva se opere, ocijedi i stavi u duboku zdjelu. Odozgo su prekriveni tankim slojem soli, nakon čega se temeljito promiješaju. Potom se sastojci u zdjeli prekriju tanjurom i drobe u masu. Kad gljive puste sok, prebacuju se u staklenke i preliju sokom od gljiva.
Berba svinjskih gljiva za zimu sušenjem
Ne žele svi gubiti vrijeme na branje gljiva, i zato ih neki radije osuše. Postoje dvije glavne metode sušenja gljiva koje se često koriste.
Prirodno
Za ukusno sušenje gljiva za zimu često se koristi prirodna metoda sušenja. U ovom slučaju, sve se bolelje polažu na sunce i suše nekoliko dana. Za to su sastojci oprani, oguljeni, položeni na malu ladicu, prekriveni krpom i izvađeni na suncu. Za sušenje biraju mjesta koja su zaštićena od vjetra i osvijetljena sunčevom svjetlošću tijekom dana.
Korištenje pećnice
Ako gljive na suncu nije moguće sušiti, morat ćete ih kuhati u pećnici. Da biste to učinili, oni se očiste i izrezuju na male kocke. Zatim se stavljaju u pećnicu prethodno zagrijanu na 40-50 stupnjeva. Na toj se temperaturi suše dok kuhinja ne miriše na gljive. Zatim se pećnica zagrijava na 60 stupnjeva i suši na toj temperaturi 15-20 minuta.
konzervacija
Konzerviranje se smatra najčešćim načinom berbe gljiva za zimu. Da biste sačuvali bolet, koristite sljedeće sastojke:
- 100 grama soli;
- jedna i pol litre vode;
- lovorov list;
- 75 ml octa;
- 1-2 kg gljiva;
- crni papar.
Prije pripreme zalogaja pripremaju spremnike za konzerviranje. Za sterilizaciju sve staklenke se isperu i napune vrućom, prokuhanom tekućinom.
Zatim se bolet očisti od zemlje, namoči i osuši. Prije konzerviranja od njih se odreže donji dio nogu. Nakon toga se izlije u posudu s vodom i kuha pola sata.
Da biste pripremili marinadu, jednu i pol litre tekućine ulijte u zdjelu i pomiješajte sa solju, lovorovim listom, paprom i ocatom. Smjesa se kuha najmanje četrdeset minuta, nakon čega se zajedno s gljivama stavi u sterilizirane staklenke. Sve posude s grickalicama treba razvaljati i prenijeti u podrum. Za uvijanje se koristi kapa za zavarivanje ili najlon.
Zamrzavanje gljiva
Mnogi berači gljiva radije zamrzavaju bolet, tako da se u budućnosti mogu koristiti za kuhanje drugih jela. Za pripremu gljiva trebat će vam:
- jedna mrkva;
- 900 grama gljiva;
- 4-5 paprika;
- lovorov list.
Borovichki se isperu s igala, prianjaju tlo i paraziti u hladnoj vodi. Potom su prekriveni solju, napunjeni vodom i kuhani u juhu od gljiva. Kad smjesa proključa, dodajte joj sjeckani luk, papar i naribanu mrkvu. Nakon 15-20 minuta juha se ocijedi, a gljive se daju vremena da se ohlade. Zatim se sve gljive temeljito obrišu od vlage i prenose u hermetičke vrećice za zamrzavanje. Oni se mogu zamrznuti oko godinu dana.
Nakon odmrzavanja boletus treba odmah upotrijebiti, jer će se brzo pokvariti.
Kako pravilno čuvati gljive
Nije tajna da gljive brzo upijaju mirise i zato ih ne treba čuvati s drugim povrćem ili voćem. Berači gljiva savjetuju uporabu hladnjaka za spremanje svježih podloga jer se dugo ne čuvaju na sobnoj temperaturi. Da biste ih pohranili u hladnjak, morate:
- isperite gljive i namočite ih u fiziološkoj otopini;
- osušite ih, stavite u duboki tanjur i pokrijte poklopcem;
- stavite u hladnjak.
Grickalice iz konzervirane gljive mogu se čuvati i u hladnjaku. Također, podrum je savršen za njihovo skladištenje, u kojem temperatura nikada ne prelazi 8-10 stupnjeva. Konzervirane gljive ne smijete čuvati na sobnoj temperaturi, jer će se one brzo pokvariti.
Zaključak
Domaćice često pripremaju marinirane grickalice od bijelih gljiva. Da biste ih pripremili, morat ćete se upoznati s glavnim receptima za stvaranje zimskih praznih gljiva.
