16 najboljih recepata za pravljenje kiselih ljutih rajčica za zimu
Kisele začinjene rajčice za zimu izvrsno su jelo koje će ukrasiti ne samo svakodnevni, već i svečani stol. Za vrijeme hladnog vremena pomoći će ojačati imunološki sustav i nositi se s novonastalim prehladama. Ali treba biti oprezan s jedenjem kiselih začinjenih rajčica za ljude koji pate od bolesti želuca, gušterače i dvanaesnika.
Sadržaj
- 1 Tajne kuhanja začinjenih rajčica
- 2 Kako pravilno odabrati i pripremiti povrće?
- 3 Priprema spremnika za početak postupka
- 4 Kako napraviti začinjene kisele rajčice?
- 4.1 Jednostavan recept s aspirinom i ocatom
- 4.2 Bez sterilizacije za 1 litru
- 4.3 S medom
- 4.4 S češnjakom i mrkvom
- 4.5 Uz lišće hrena, ribizle i trešnje
- 4.6 Uz ljutu i papriku
- 4.7 S cherry rajčicama
- 4.8 Sa krastavcima
- 4.9 S kajenskom paprikom
- 4.10 Sa začinima
- 4.11 S bosiljkom i celerom
- 4.12 Uz ljute paprike, češnjak i luk
- 4.13 S hrenom
- 4.14 Sa zelenilom
- 4.15 S korijanderom i timijanom
- 4.16 Sa sjemenkama češnjaka i senfom
- 5 Pravila skladištenja začinjene rajčice
Tajne kuhanja začinjenih rajčica
Oštra rajčica dobit će se samo kao posljedica promatranja nekoliko tajni. Prije svega, treba shvatiti da neće uspjeti kuhati nijedan recept od neukusnog povrća. Mnogo ovisi o izvornoj kvaliteti proizvoda, jer se rajčice biraju ne velike i nisu male, s minimalnim venama, mekom kore.
Ako ih ne volite u sirovom obliku, tada će ih mali postotak oduševiti kućanstvo u već ispečenom obliku. Također, posebnu pozornost treba obratiti na:
- temeljita sterilizacija spremnika;
- izbor dodatnih sastojaka - bosiljak, češnjak, papar, začini, bilje, hren, timijan i drugi;
- nemojte se bojati koristiti pravi broj sastojaka, čak i ako se čini da ih ima previše - blokada će malo oslabiti aromu, a okus neće biti tako oštar;
- za marinadu uzmite visokokvalitetni ocat - koristite 9 posto poznatih tvrtki.
Rajčice su kapriciozno povrće kada je u pitanju kuhanje. Čak i za salatu može biti prilično teško rezati je na takav način da ostavi svu tekućinu unutra i ne dozvoli da se raspadne. Za rezanje preporučuje se oštar nož koji neće dovesti do pucanja kože i raspršivanja mekog dijela ploda.
Izrezi se rade, ako veličina dopušta, na mjestima vena - tako će komadići povrća zadržavati ukusniju i aromatičniju vlagu.
Kako pravilno odabrati i pripremiti povrće?
Izbor i priprema povrća najvažnija je faza o kojoj ovisi konačni ukus pripreme za zimu. Trebat će vam rajčice:
- bezdužne (s minimalnim brojem);
- nema tvrdih koža;
- bez vena;
- najviše zasićen sadržajem rajčice, sočan.
Što se sjemenki tiče, jako je obeshrabreno uzimati rajčice sa sobom. Činjenica je da zbog njih spremnik može nabubri. Ako ne želite riskirati, oni biraju provjerene opcije.
Povrće koje se koristi dodatno mora biti i pristojne kvalitete.
Paprike se uzimaju bez kostiju, s debelim rubovima, stabljike se uklanjaju. Listovi hrena, češnjak, zelje uzimaju se ne oštećuju štetočine, dobro se operu i suše prije kuhanja.
Priprema spremnika za početak postupka
Ispravno pripremljena posuda jamstvo je da radni komad neće nateći i da će stajati u podrumu najmanje 2 godine. Faze:
- temeljito operite deterdžentom za pranje posuđa;
- ako na kantama postoje tragovi hrđe, očistite ih krpom otopinom sode;
- isperite vodom;
- isperite vrućom vodom i isperite kipućom vodom;
- isperite ledenom vodom iz slavine;
- staviti na sterilizaciju.
Potonji se provodi prikladnom metodom. Konzerve možete staviti u pećnicu na minimalnu snagu plamenika, a kada je sastav rajčice spreman, samo ih izvadite jednu po jednu i prebacite u spremnike. Neke domaćice također koriste mikrovalnu pećnicu za sterilizaciju, stavite staklenke stražnjom stranom na vrat kotlića.
Kako napraviti začinjene kisele rajčice?
Postoji više od 15 recepata kiselih rajčica. Izrađeni su prema sličnom algoritmu, popis sastojaka je identičan, mijenjaju se samo dodatne proizvode. Na primjer, ako se rajčice prave s hrenom, tada će vam trebati, a ako s biljem, uzmite grozdove svježeg kopra i peršina.
Jednostavan recept s aspirinom i ocatom
Ovo je elementarni recept s kojim započinju sve domaćice. Uvijek se ispostavi, dok je gotovo jelo vrlo ukusno. Trebat će vam:
- krema od sorte rajčice;
- češnjak;
- kišobrani;
- Lovorov list;
- 3 tablete aspirina u jednoj trolitarskoj limenci (aspirin se prodaje u ljekarni);
- vode, 100 mililitara 9-postotnog octa, 200 grama šećera i 100 grama soli za marinadu.
Rajčice se pripremaju: operemo, narežemo, češnjak ogulimo i operemo. Kišobrani se peru i suše na otvorenom. Banke se steriliziraju, nakon svake:
- stavi se suncobran od kopra, 2 režnja češnjaka i lovorov list;
- dodajte rajčice, polaganje tako da nema slobodnog prostora;
- zdrobiti tabletu aspirina u prah i dodati rajčici;
- u ovom se trenutku marinada priprema u tavi - dovede do vrenja;
- staklenke se preliju marinadom.
Brzo zamotajte limenke. Preokrenite i kotrljajte pokrivačem. Ostavite jedan dan i preuredite na tamnom mjestu.
Bez sterilizacije za 1 litru
Recept bez sterilizacije jamči ukusan rezultat, ali morate biti strpljivi jer ćete dugo morati raditi s vrućim staklenkama. Sastojci:
- rajčica - pola kilograma;
- voda - 0,7 litara;
- sol - 1 žlica;
- šećer - 1,5 žlica;
- ocat 9 posto;
- kišobran, celer, lovorov list, klinčići, češnjak i biber.
Ovo je popis sastojaka za litru limenke - treba povećati za potreban broj puta, ovisno o litrama.
Voda prokuha. Staklenka se sterilizira, u nju stavite sastojke dodatka, a zatim Alenka rajčicu ili vrhnje. Prelijte kipućom vodom i ostavite 15 minuta. Iscijedite vodu i prokuhajte. Ponovo nalijte limenku, ostavite da stoji i valjajte.
S medom
Izuzetan recept bez upotrebe octa. Trebat će vam:
- mala krem rajčica 2 kilograma;
- dvije žlice meda;
- sol 3 žlice;
- klinčići, crni papar, lovorov list, začini.
Izrežite rajčicu i stavite nekoliko češnjaka češnjaka u sredinu. Stavite lovorov list, klinčiće, začine, papar. Dodajte rajčicu i prekrijte vrućom vodom. Nakon 20 minuta procijedite u posudu, dovedite do vrenja. U sastav dodajte sol i med, ostavite da opet odstoji 15 minuta. Ponovite tri puta, razvaljajte.
S češnjakom i mrkvom
Ovaj je recept sličan prvom standardnom receptu. Sastojci su isti, ali morat ćete uzeti mrkvu - 0,5 kilograma je dovoljno za 2 kilograma rajčice.
Mrkva se opere, protrlja na srednjoj rerni. Bez prženja polaže se posude.
Uz lišće hrena, ribizle i trešnje
Opcija s okusom, za koju ćete, pored osnovnog popisa sastojaka, trebati:
- 2 lista hrena po konzervi;
- 100 grama ribizle i trešanja.
Hren se položi na banke, prelije kipućom vodom, rajčice se naslažu. Na kraju se dodaju ribiz i trešnja kako bi se spriječilo pucanje.
Uz ljutu i papriku
Pikantno predjelo zatvoreno prema klasičnom receptu (prikazano prvo). Uz to se uzimaju zvonaste paprike (pazite da ih ogulite od stabljika i sjemenki, inače će banke nateći). Vruća paprika je položena, bugarska - u sredini.
S cherry rajčicama
Trešnja je elastična, bez pukotina. Voda prokuha. Staklenka se sterilizira, u nju stavite sastojke dodatka. Prelijte kipućom vodom i ostavite 15 minuta. Iscijedite vodu i prokuhajte. Ponovo nalijte limenku, ostavite da stoji i valjajte.
Sa krastavcima
Standardni recept, uvijek sa sterilizacijom. Krastavci se oguljuju, a veliko sjeme uklanja.
S kajenskom paprikom
Češnjak, bilje, kajenska paprika stavljaju se na dno posude. Rajčice se stavljaju prepolovljene, kriške prema dolje. Pripremite marinadu i kuhajte je 3-5 minuta. Oni to rade prema standardnom planu.
Sa začinima
Napravljeno bez octa. Odložite začine. Dodajte rajčicu i prekrijte vrućom vodom. Nakon 20 minuta procijedite u posudu, dovedite do vrenja. Ponovite tri puta, razvaljajte.
S bosiljkom i celerom
Ispod njega stavite kišobran od kopra, 2 režnja češnjaka, bosiljak, celer i lovorov list. Dodajte rajčicu slagajući tako da nema slobodnog prostora. Priprema se marinada, ulije i razvalja.
Uz ljute paprike, češnjak i luk
Luk, češnjak i paprika prže se u tavi, pa vam treba još 150 grama biljnog ulja bez mirisa. Rajčice se režu, staklenka se razvalja nakon prve marinade.
S hrenom
Hren se stavlja ispod staklenki. Recept je klasičan, može se pripremiti čak i bez sterilizacije, s aspirinom.
Sa zelenilom
Zelenje se temeljito ispere i osuši. Nije dopušteno unositi vlažno zelje u staklenke - poklopci će se nabubriti.
S korijanderom i timijanom
Koriander i timijan dodaju se u marinadu. Priprema se s izračunom 100 grama šećera, soli, 9 posto octa. Na kraju se stavljaju timijan i korijander, kuhaju se s njima 4 minute.
Sa sjemenkama češnjaka i senfom
Češnjak, bilje, sjemenke paprike i senf stavite na dno posude. Rajčice se stavljaju prepolovljene, pazite da ih narežete. Pripremite marinadu i kuhajte je 3-5 minuta. Izrađene su prema standardnom receptu.
Pravila skladištenja začinjene rajčice
Začinjena rajčica bez sterilizacije čuva se najviše 1 godinu na donjoj polici hladnjaka. Ako u rashladnoj opremi nema toliko prostora koliko bismo željeli, tada odaberite metodu sa sterilizacijom - zahvaljujući njoj povrće će trajati 2-3 puta duže. Odnosno, rok trajanja kiselih rajčica je 3 godine. Čuvaju se na sobnoj temperaturi u podrumu, limenke se ne smiju zamrzavati.
