Recepti za kisele rajčice s senfima za zimu
Rajčice sa senfom za zimu vrlo su nježne. Kombiniraju slatko-kisele note uz laganu začinjenu aromu bilja. Konzerviranje je izvrstan dodatak bilo kojem jelu, a može poslužiti i kao samostalni hladni zalogaj.
Recepti za rajčice s senfom razlikuju se u raznolikosti: kiseli, slani, lagano soljeni, s celerom.
Opća načela i savjeti za kuhanje
Prije kiselog paradajza, trebate upoznati nekoliko općih principa.
- Za praznine se odabiru samo zreli, gusti plodovi. Bolje su prikladne mesnate sorte.
- Da bi se osiguralo da voće u staklenci ima isti okus, povrće se razvrstava prema veličini i zrelosti.
- Svi sastojci se operu i osuše prije konzerviranja. Izvađena hrana se uklanja.
- Najbolji ukus za začine proizlazi ako ih sami mljevate, a ne kupujete gotove.
- Senf u žitaricama i u prahu prikladan je za praznine. Ako kisele rajčice izribate u žitaricama, okus će biti osjetljiviji.
- Kako se limenke ne bi rasprsnule prilikom ulijevanja kipuće vode, postavljaju se na oštricu noža.
- Rajčice se bolje mariniraju ako u njima napravite proboje u području stabljike. Ako povrće narežete na pola, soljenje poprima karakterističnu senf boju.
- Recepti za rajčice s senfima za zimu daju samo približnu količinu sastojaka. Količina začina varira ovisno o osobnom ukusu.
Klasičan način očuvanja za zimu
Kisele rajčice s senfom imaju svijetlo slatko-kiseli okus. Ukus senfa u kombinaciji sa slatkim graškom i začinskim biljem daje povrću pikantnu aromu. Klasična metoda kuhanja je jednostavna i ne zahtijeva dodatnu sterilizaciju.
Sastojci:
- rajčica 1 kg;
- voda 1 l;
- granulirani šećer 2,5 tbsp. l .;
- gruba sol 3 tsp;
- octena kiselina 100 ml;
- lavrushka 2 lišća;
- sjemenke senfa 1 tsp;
- papar 7 graška;
- grančica kopra.
Mirisno bilje i začini naznačeni su za pripremu litre staklenke za soljenje.
- Prethodno steriliziramo staklenke i poklopce. Stavite kopar na dno posude. Na vrhu narežemo rajčice.
- Napunite napitke kipućom vodom. Staklenke steriliziramo 10 minuta. U ovom trenutku donesite litru vode do vrenja. Dodajte mu sol, octenu kiselinu i šećer.
- Čekamo da otopina ponovno proključa, a kristali se potpuno otope. Nakon toga dodajte mirisni sjeme sa senfima. Slanina se kuha ne više od 10 minuta.
- Ohlađenu vodu ocijedite iz staklenki. Posude napunimo gotovom marinadom s dodatkom lavrushke.
- Konzerve smotali metalnim poklopcima.
Konzervirana rajčica odlična je za čuvanje u vašem podrumu ili ostavu.
Recept za sjeme francuskog senfa
Slanina sa francuskim senfom u zrnu daje rajčici bogatiji okus. Preporučuje se marinirati samo zrelo voće.
Sastojci:
- 8 rajčica;
- 2 češnja češnjaka;
- hrpa cilantro i kopar;
- 2 lišća lavrushke;
- 20 g šećera;
- 15 g soli;
- 1 žličica senf;
- 10 komada crnog papra;
- 10 ml octene kiseline;
- 1 litra vode.
Konzerviranje se vrši u limenci od 1 litre. Broj potrebnih rajčica može varirati.
- Rajčice pripremamo unaprijed. Operimo ih i osušimo. Potom povrće stavljamo u steriliziranu staklenku.
- U rajčicu dodajte oguljeni češnjak, lavrushku, začinsko bilje, senf i crni grašak.
- Ulijte kipuću vodu u staklenke. Nakon par minuta izlijte je u tavu. Pripremite brasno s dodatkom soli i granuliranog šećera. Nakon vrenja dodajte octenu kiselinu.
- Radni komad napunite vrućom slanom vodom i sačuvajte. Banke hladimo u prirodnim uvjetima.
U takvoj očuvanju možete uživati cijelu zimu. Odlično se slaže s različitim vrstama mesa.
Recept za slanu rajčicu
Povrće kuhano u lagano slanoj marinadi vrlo je ukusno.
Sastojci:
- 6 kg rajčice;
- 0,5 kg celera;
- 2 glavice češnjaka;
- paprika 30 graška;
- lavrushka;
- 250 g soli;
- 0,5 kg šećera;
- 200 g senf sjemenki.
Pogodnije je rajčice za zimu zatvoriti u staklenke od 3 litre. Za soljenje koriste se sitno ili srednje voće.
- Prethodno dobro operimo i osušimo povrće.
- Nasjeckajte celer i češnjak u male trakice.
- Na rajčici napravimo nekoliko uboda u području stabljike. U svaku punkciju umiješajte komad češnjaka i celera.
- Na dno spremnika pripremljenih unaprijed stavite lavrushku, šećer, kuhinjsku sol, slatki grašak. Povrće ravnomjerno rasporedite po posudama.
- Ulijte kipuću vodu u staklenke i ostavite nekoliko minuta. Ohlađenu tekućinu izlijte u zasebnu tavu, pomiješajte je sa solju i šećerom. Donesite brasno do vrenja.
- Gotovu konzervu napunite slanicom. Na vrh rajčice stavite sjemenke senfa i zatvorite kapke.
- Mrlje mariniramo 5 dana u hladnoj sobi. Nakon određenog vremena ocijedite slanu tvar, dovedite do vrenja i ponovno ulijte u staklenke. Nakon toga smo završili konzervaciju. Rajčice za zimu stavljamo na čuvanje u podrum ili podrum.
