12 jednostavnih recepata za pravljenje kiselog ružula za zimu kod kuće

Postoji mnoštvo mišljenja u vezi s okusom rusule. Neki vjeruju da ne vrijedi trošiti hranu i energiju na kuhanje ove vrste gljiva, jer će se, na kraju, ipak dogoditi bez okusa. Drugi inzistiraju na tome da su russule neusporediva poslastica. Ove gljive pripremaju se u bilo kojem obliku: možete kuhati, pržiti s lukom ili kiselom kiselinom. Znalci najnovije postupaju s ovom posljednjom metodom. U nastavku ćemo pogledati kako kuhati ukiseljenu rusulu za zimu koristeći nekoliko recepata.

Sorte i korisna svojstva gljiva

Osoba koja puno zna o gljivama može lako razlikovati jestivu rusulu od nejestive. Za one koji sumnjaju u svoje znanje ili nikako ne mogu odrediti prikladnost gljive za kuhanje, evo nekoliko vrsta russule koje se mogu jesti:

1. Stupanj hrane - ima kremastu smeđu kapu, može biti prisutan i ružičasti nijansa, ima ukusa u obliku orašastih plodova. Promjer kapice ne može biti veći od 9 centimetara. U uvjetima visoke vlage postaje malo ljepljiv.
2. Zelena - ima, odnosno, zelenkaste nijanse, kapa je mnogo veća od promjera prethodne podvrste, a može doseći 15 centimetara.
3. Čvrsta - ima duboku smeđu boju, gotovo ravnu kapu.
4. Plavo-zelena - izgled ispunjava svoje ime. Osim toga, ploče imaju posebnu značajku - povećanu fleksibilnost.
5. Močvara - boja je blizu bordo boje, a šešir nalikuje lagano otvorenom zvonu.
6. Blijedi - ima paletu nijansi, u rasponu od narančaste do crvene. Stanište - crnogorična šuma.
7. Svijetlo žuta - može se razlikovati po sferičnoj kapici.

Ako u šumi pronađete gljivu i ne možete se sjetiti njenog imena, možete jesti po njenoj boji: prisutnost plave i zelene boje ukazuje na slatkasto-orašasti okus, a prisutnost crvenih nijansi ukazivat će na oštroumnost.

Unatoč činjenici da se gljive nazivaju "russula", ne preporučuje ih se koristiti sirove. Ali nećete morati dugo čekati na soljenje - sljedeći dan slane gljive su spremne za upotrebu.

Russula, unatoč širokoj rasprostranjenosti, sadrži mnogo korisnih elemenata u tragovima. Oni uključuju dijetalna vlakna, vitamine, elemente u tragovima, koji su važni za čišćenje crijeva. Niska kalorična količina omogućit će upotrebu gljiva u prehrani.

Osim toga, kemijski sastav sadrži poseban enzim - russulin, koji je sposoban za vrlo aktivno prokuhavanje mlijeka: na 100 litara mlijeka potrebno je samo pola grama tvari, proces sušenja će se dogoditi za samo 30 minuta.

Priprema russula za kiseli krastavac

Priprema gljiva je vrlo važna. U ovoj se fazi posao mora obaviti odmah, jer ćete nakon nekoliko sati odlaganja vidjeti zamračene kape, a nakon 24 sata gljive mogu postati nejestive. Vrlo je lako pripremiti gljive kod kuće. Dakle, redoslijed postupaka:

1. Razvrstajte gljive: cijele - u jednu posudu, oštećene ili crvene - u drugu.
2. Prilijepljeni ostaci u obliku suhe trave, lišće treba očistiti, primarni materijal treba pažljivo oprati u sito.
3. Očistite poklopac gljive s filma pomoću reznog alata koji se sastoji od noža i drške.
4. Stavite dobivene sirovine u visoku posudu, tamo ulijte kipuću vodu, sol, stavite na vatru.
5. Nakon što voda proključa, uklonite pjenu, pričekajte oko 10 minuta i izlijte vodu.
6. Postupak se mora ponoviti još 2 puta. Nakon toga gljive stavite u drugar i pričekajte da voda proključa.

Posljednja opcija probave traje malo vremena, preferiraju je domaćice, koje broje svaku minutu. Međutim, iskusni berači gljiva preferiraju drugu metodu - namakanje. Sastoji se u stavljanju gljiva u slanu vodu (količina prema receptu), ostavi se pet sati, a zatim ispere.

Pogledaj također

Brzi recept za kisele tikvice s medom i češnjakom za zimu

Važno! Prva opcija je vrlo atraktivna zbog svoje brze pripreme, ali njen nedostatak je nedostatak mrvica u gotovim gljivama.

Opcije za branje gljiva za zimu

Postoji mnogo načina na koje možete pripremiti ovu deliciju, ali najbolji od njih su prikupljeni u nastavku.

Klasičan recept

Vremenski testirana klasična metoda blankiranja. Ovaj se recept uvijek dobije, okus je jednostavno nevjerojatan.

Sastojci:

1. Russula - 5 kilograma.
2. Voda - 2 litre.
3. Stolni ocat - 750 mililitara.
4. Šećer - 25 grama.
5. Sol - 3 žlice.
6. Lovorov list - 10 komada.
7. Crni (grašak) papar - 20 komada.
8. Klinčići po ukusu.

Postupak mariniranja trajat će oko 30 minuta. Prokuhajte vodu, sol, šećer, dodajte začine. Kuhajte oko 6 minuta. Slijedite tamo - ocat i gljive, dovedite do vrenja i pričekajte još 10 minuta. U međuvremenu možete početi pripremati limenke.

Dalje, gljive morate baciti preko staklenki, dodati otopinu i zapečati.

Vruća metoda s ocatom u staklenkama

Modrice ukiseljene prema ovom receptu imaju ukus blizu klasične i ugodne mrvice. Apsolutno ih nije teško pripremiti i trebat će malo vremena.

Za 1 kilogram russule potrebno nam je:

9. Voda - 0,5 litara.

• Octena esencija (30%) - 0,05 litara.
• Šećer - 0,5 žličica.
• Sol - 1 žlica.
• Lovorov list - 2 komada.
• Kopar - 2 grane.
• Klinčići - 2-3 stvari.
• Allspice (grašak) - 15 komada.

Gljive treba pažljivo pripremiti, cijele, očistiti, oprati.

Izlivamo gljive u spremnik, napunimo ga vodom i tamo soli. Čekamo kuhanje, tada će se pojaviti bijela pjena. Nakon toga, cijelu masu izlijte u sito, zamijenite je pod otvorenom slavinom i pričekajte nekoliko minuta da se tekućina ocijedi.

Za sada se usredotočimo na marinadu. U vodu ulijte šećer, sol, lavrushku, papar i klinčić. Povremeno miješajući, pustite da prokuha, a zatim gljive prebacite u spremnik.

Kuhajte dok se gljive ne slegnu na dno. Kad se to dogodi, treba dodati ostale sastojke. Čekamo da tekućina ponovo proključa, a gljive možemo baciti preko staklenki. Pustite da tekućina prokuha u ovom trenutku. Nakon što se sve sredi, ulijte tu tekućinu, uvijek do vrata. Sve se može spojiti.

Kiselo i začinjeno hrenovkom

Ljubitelji nestandardnih delicija definitivno će cijeniti gljive prema ovom receptu.Ispadaju prilično neobično.

Sastojci:

1. Gljive - 2,3 kilograma.
2. Voda - 1,8 litara.
3. Vinski ocat (stolni) - 3 žlice.
4. Sirovi korijen hrena - 1 komad (srednji).
5. Sol - 1,5 žlica.
6. Šećer - 2 žličice.
7. Crni (grašak) papar - 13 komada.
8. Češnjak - 4 češnja.

Prvo biste trebali pripremiti češnjak i hren. Prvi je potrebno nasjeckati na ploče, drugi - s tri rerne. Prebacujemo u sterilizirane staklenke. Dalje pripremite marinadu.

Ulijte vodu u spremnik, tamo dodajte sol, šećer, papar, ocat. Pričekajte dok marinada proključa i dodajte gljive. Pričekajte 15 minuta, a zatim rasporedite u staklene staklenke. Prelijte marinadom i razvaljajte.

Uz dodatak luka

Za 1 kilogram gljive potrebno nam je:

• sol - 1 žlica;
• voda - 2,5 litre;
• luk - oko 10 komada, ovisno o veličini;
• šećer - 0,5 žličica;
• stolni ocat - 150 mililitara;

začini:

• klinčići - 6 komada;
• lovorov list - 2-3 komada;
• sveži začin - 5 komada.

Važno u određivanju kakvog će biti okusa gljiva je pripremni rad. Modrice, koje imaju crvene nijanse, treba kuhati u vodi s dodatkom soli, ostale sorte treba kuhati u vlastitom soku, proliti kroz sito.

Dalje, duboku posudu napunite vodom, soli, šećerom, dodajte začine, polovinu cijelog luka. Prokuhajte vodu, dodajte ocat, pomiješajte gljive. Držite na vatri 5 minuta, a zatim dodajte drugu polovicu luka (u kolutiće). Nakon toga, russule morate ukloniti s vatre, uhvatiti ih i premjestiti u prethodno sterilizirane staklenke od pola litre. Tekućinu kuhajte na štednjaku još 10-15 minuta, prelijte u staklenke, valjajte.

Pogledaj također

Recept za kisele krastavce s kozicama za zimu bez octa

U začinjenu marinadu

Opcija za one koji su već isprobali mnoge recepte i željni su novih senzacija. Gljive imaju snažnu privlačnu aromu, po ukusu - začinjenu nijansu, pomalo oštre.

Sastojci:

1. Gljive - 2,2 kilograma.
2. Voda - 2 litre.
3. Kopar - 6 grana.
4. Češnjak - 6 klinčića.
5. Listovi ribizle - 4 komada.
6. Korijen hrena - 2 centimetra.
7. Sol - 45 grama.
8. Šećer - 10 grama.
9. Crni papar (grašak) - 10 komada.

• Octena esencija - 20 mililitara.

Za ovu količinu sastojaka trebat će vam 5 limenki od 0,5 litara. Sve sastojke treba staviti u njih. Skuhajte gljive, stavite ih u staklenke, ne dosežući vrat za 3-4 centimetra. Prokuhajte tekućinu, začinite solju, šećerom, ostavite 10 minuta. Tamo dodajte esenciju octa, dobro promiješajte.

Nakon što je maknete s vatre, prelijte vodu po staklenkama, a tekućina bi trebala potpuno prekriti gljive. Zapečatiti.

Brzi put

Za one kojima nije preostalo puno vremena, ali i zimi žele počastiti ukusnim kiselim gljivama, postoji jednostavan i brz recept. Takav je proizvod dobar po tome što ga ne treba čuvati nekoliko mjeseci kako bi stekao željeni okus. Ovim receptom gljive možete poslužiti za obiteljskim stolom u samo nekoliko sati. Priprema takvih gljiva bit će relevantna ako se očekuje gozba u večernjim satima.

Evo što nam treba:

1. Russula - 1-2 kilograma.
2. Luk - 1 komad.
3. Sol - 0,5 žličica.
4. Stolni ocat - 2 žlice.
5. Crni papar (mljeveni) - 0,2 žličice.
6. Suncokretovo ulje - 3 žlice.

Dakle, prvo biste trebali početi pripremati gljive - isperite u vodi, ogulite, prokuhajte. Dok gljive narastu, luk narežemo na polukrugove ili kolutiće, kako volimo. Kuhane gljive premjestite u posudu s kipućom vodom, stavite s njima sve ostale proizvode. Ostavite ih ispod poklopca barem par sati, tijekom ovog vremena nekoliko puta promiješajte.

To je to, gljive su spremne. Zanimljivo je poslužiti i s lukom, koji je bio u tavi, i svježim nasjeckanim, posuti ocatom i suncokretovim uljem kako biste pojačali okus.

Načini skladištenja gotovih proizvoda

Evo, čini se, posao je gotov, sad pričekajte zimu i uživajte u rezultatima. Ali u stvarnosti, ako ne slijedite jednostavna pravila za čuvanje staklenki s gutljajem, možete ostati bez dobrote - one će biti prekrivene plijesnom ili će gljivice jednostavno početi trunuti.

Ispod je nekoliko pravila, slijedeći koja ćete spremiti gotov proizvod.

Gljive je najbolje čuvati u hladnim područjima kao što su podrum ili ormar. Potrebno je odabrati sobu dobro prozračenu i zatvorenu od svjetlosti. Za one koji nemaju takve sobe koristi se hladnjak. Na temperaturi od 3-6 Celzijevih stupnjeva gljive se čuvaju samo do 8 mjeseci, osim onih koje sadrže suncokretovo ulje - to povećava rok trajanja do godinu dana.

Ispravna tehnika zatvaranja limenke osigurava da nikakva spora plijesni ne može doći do poklopca. U tom je smislu vrlo važno da marinada u potpunosti prekriva gljive, i to do samog vrata.

Za veću pouzdanost preporučuje se provjera blokade najmanje jednom mjesečno. U slučaju da se plijesan pojavi, ne očajavajte! Oštećene gljive uklonite, isperite u sito s puno kipuće vode. Tada ćete morati napraviti marinadu prema identičnom receptu, skuhati russulu u njoj, a zatim je ponovo uvaljati u sterilizirane staklenke.