TOP 10 recepata za pravljenje ukiseljenih valova u staklenkama za zimu
Ljudi koji žive u blizini miješanih ili brezovih šuma često odlaze na sakupljanje valova. Takve gljive bere se dva puta godišnje - u srpnju i na kraju listopada. Prikupljene gljive mnogi koriste u kuhanju, a koriste se za pravljenje ukusnih kiselih zalogaja. Prije nego što počnete pripremati takva jela, morate smisliti kako pravilno marinirati valove.
Značajke valova i kako su korisni
Mnogi vjeruju da Volzhanki imaju jedinstven sastav. Sadrže puno vitamina A koji pozitivno utječe na rad probavnog sustava. Gljive sadrže i vitamin C koji pozitivno utječe na proizvodnju testosterona i rast kose. Kalorični sadržaj valova je mali i jednak 20 kilokalorija. Upravo zbog toga neki nutricionisti savjetuju dodavanje jela napravljenih od takvih gljiva u prehranu.
Glavna prednost Volzhanki je da sadrže mnogo korisnih aminokiselina. Zahvaljujući tome, jela od gljiva apsorbiraju se mnogo brže od hrane koja sadrži proteine. Međutim, takve gljive ne samo da mogu koristiti tijelu, već i naštetiti.
Stoga, neki liječnici ne savjetuju ljudima koji pate od sljedećih patologija da jedu puno grickalica:
- odgođena proizvodnja želučanog soka;
- kolecistitis;
- pogoršani oblik pankreatitisa.
Također, kiseli valovi morat će se napustiti ljudima koji imaju poremećaje u radu probavnog sustava. Mikolozi iz europskih zemalja ne savjetuju nikoga da jede takve gljive, jer su, po njihovom mišljenju, otrovne. Zapadni stručnjaci tvrde da u gljivama postoje otrovne komponente, koje uzrokuju probavne probleme. Međutim, domaći i finski berači gljiva negiraju toksičnost valova i smatraju ih apsolutno sigurnim za ljude.
Kako očistiti i pripremiti valove
Volnushki se, poput drugih sorti gljiva, brzo propada. Stoga se čiste odmah nakon prikupljanja. Prvo, svaka se gljiva pažljivo očisti od trave, tla i ostalog krhotina koje bi se na njih mogle lijepiti. Oprane Volzhanki ne treba ostavljati u skučenoj posudi, jer će početi tamniti i propadati. Nakon ispiranja, preporuča se raširiti ih na ravnu površinu i razvrstati. Gljive s ružičastim površinama sortiraju se od bjelanaca dok se pripremaju odvojeno.
Gljive s bijelim glavama slabo su ukiseljene, pa se zato koriste samo za kiselo lučenje. Za kiseljenje su odabrane samo ružičaste volzhanki.
Također, tijekom razvrstavanja pažnja se posvećuje općem stanju svake gljive. Izvađeni, crveni i truli primjerci odmah se odlažu jer ih se ne može pojesti.
Nakon završetka sortiranja započinju s čišćenjem proizvoda. Za to se tanki film pažljivo uklanja s glave. Zatim odrežite donju polovicu gljive, jer je hrapava i bez ukusa. Izrezana noga počinje lučiti neugodan okus soka, od kojeg se gljive moraju očistiti. Da biste to učinili, stavljaju se u plitku posudu i napune čistom vodom. Zatim se isperu i ponovo namoče u vodi oko 20-30 minuta.
Kako kisele gljive
Postoji mnogo recepata za kiseli Volzhanka. Ljudi koji se planiraju baviti pripremanjem grickalica s gljivama, trebaju se unaprijed upoznati s njima.
Klasičan recept
Pripremajući Volzhanoks za zimu, oni često koriste klasični recept. Za to se 450 grama oguljenih i opranih gljiva kuha u umaku i izlije u posudu tako da se osuše. Zatim steriliziraju staklenke u koje će uvaljati gotov zalogaj. Poklopci za zavarivanje kuhaju se 10 minuta na laganoj vatri, nakon čega se spremnik sterilizira nad kipućom vodom.
Nakon obrade staklenki s poklopcima priprema se salamura za vađenje valova. Da biste to učinili, pomiješajte pet litara vode, 60 grama soli, dva lovorova lista i crni papar u tavi. Smjesa se stavi na plinsku peć i kuha 25 minuta. Potom se tekućini dodaju kuhane gljive, kuhaju još 15 minuta i ulijevaju u sterilizirane posude.
Vruće marinirano
Vruća metoda kiselog gljiva popularna je kod iskusnih domaćica. Kada koristite ovu metodu pripreme grickalica, sve gljive se stavljaju u zdjelu, prelivaju 4-5 litara vode i kuhaju pola sata. Tijekom vrenja valovi se povremeno miješaju i pjena se uklanja s površine. Potom se kuhana hrana izlije u kolač za odvod tekućine.
Nakon toga priprema se vruća marinada s kojom će se valovi preliti. Da biste to učinili, pomiješajte hrpu kopra, crnog papra, šećera i soli u pet litara vode. Slanica se kuha, nakon čega se u nju ulijevaju gljive i kuhaju 30-40 minuta. Kuhani proizvodi stavljaju se u staklenke i preliju vrućom slanom vodom.
Hladna metoda s dodatkom senfa
Da biste pripremili grickalicu hladnom metodom, sve gljive se natapaju u hladnoj vodi otprilike tri dana. Zatim se poklopi i staklenke za šivanje steriliziraju na par, u kojima će se snack marinirati. Nakon namakanja, volzhanki se stavljaju u svaku staklenku, posipaju senfom, solju i pomiješaju sa nasjeckanim lišćem hrena. Zatim se u sve posude dodaju biljno ulje i ocat.
Radni dijelovi se stavljaju u hladnjak ili prebacuju u hladno skladište. Takav se međuobrok ne jede odmah, već samo 30-40 dana nakon predenja.
Jabučnim ocatom
Da bi grickalica s gljivama bila aromatičnija, dodajte joj malo jabučnog octa. Izrada kiselih gljiva pomoću ovog recepta prilično je jednostavna. Da biste to učinili, 400 grama gljiva namočite, razrežite na dva jednaka dijela, stavite u zdjelu i kuhajte 15-20 minuta. Tijekom cijelog vremena sastojci se povremeno miješaju.
Pri stvaranju tekućine za kiselost, u vodu se dodaju dvije nasjeckane glavice češnjaka, lovorov list i sol. Slanica se kuha dvadesetak minuta, nakon čega se u nju ulijeju kuhani valovi. Zatim u kipuću brasno ulijte 100 mililitara jabučnog octa. Pripremljena smjesa izlije se u staklenke, valja se poklopcima i prebaci u hladnjak na čuvanje.
S češnjakom
Neke domaćice pokušavaju užinu učiniti ukusnijom dodajući joj češnjak. Ovaj sastojak daje jelima od gljiva začinjen i nezaboravan okus.
Da biste stvorili predjelo prema ovom receptu, unaprijed pripremljene volzhanki stavljaju se u lonac s vodom i kuhaju. Zatim se brasno priprema u drugoj tavi. Da biste to učinili, prokuhajte litru vode i dodajte klinčiće, dvije glavice češnjaka, papar i sol. Kad su gljive gotove, pažljivo ih stavite u staklenke za daljnje konzerviranje. Nakon toga se u posudu dodaje ocat s biljnim uljem i dva lovorova lista. Nakon što se svi sastojci stave u staklenke, prelivaju se vrućom marinadom i zatvaraju poklopcima za zavarivanje.
Cimet
Cimet, koji neke domaćice dodaju jelima s gljivama, pomoći će u dodavanju jedinstvenog okusa predjelu. Prije pripreme jela gljive se oguljuju i natapaju dva sata u hladnoj vodi. Potom se prelije u zdjelu, prelije vodom i kuha 40-45 minuta. Kuhane valove stavite na tanjur da se osuše.
Da biste napravili mješavinu za kisele gljive u staklenkama, napunite pet litrsku tavu na pola vode. Zatim se kuha 10 minuta, nakon čega se tekućini dodaju klinčići, cimet, nekoliko grozdova kopra i šećera i soli. Nakon 15 minuta gljive se uliju u spremnik i kuhaju pola sata. Marinada s gljivama izliti u staklenke i staviti u hladnjak.
S biljem
Da biste napravili predjelo s biljem, kuhajte valove u maloj posudi. Nakon toga kuhane gljive stavljaju se u praznu zdjelu i priprema se marinada. Da biste ga stvorili, u lonac s vodom dodajte 80 grama provansalskog bilja, 50 grama soli, 15 grama začina i 85 mililitara octa. Slanina se kuha pola sata, nakon čega se izlije u staklenke s gljivama. Sve limenke sa grickalicama stavljaju se u podrum, gdje se mogu čuvati ne duže od šest mjeseci.
S korejskom začinom
Korejskim se začinima često dodaje jelima kako bi bila začinjena. Postupak izrade korejskih valova praktički se ne razlikuje od recepata o kojima je riječ.
Prvo se gljive kuhaju u slanoj vodi, izrezuju na nekoliko komada i stavljaju u staklenke. Potom se u spremnik izlije korejska začina s koprom i češnjakom. Svi sastojci se pomiješaju i ostave da se upiru. Nakon 2-3 sata, svaka se staklenka napuni prokuhanom vodom i zatvori poklopcima.
Jednostavan recept s esencijom octa u staklenkama
Neke domaćice koriste esenciju octa umjesto običnog octa, jer je bolji za konzerviranje. Da biste pripremili predjelo prema ovom receptu, 400 grama gljiva ogulite, nasjeckajte i kuhajte 20 minuta. Nakon toga bave se pripremom slane vode. Da biste to učinili, skuhajte pola litre vode, kojoj su dodani esencija octa, papar, lovorov list i malo šećera. Svi sastojci se miješaju i kuhaju pola sata. Kuhani valovi raspoređeni su u staklenke i preliveni vrućom marinadom.
Sa povrćem
Neki radije kuhaju jela od gljiva s povrćem poput mrkve, kupusa ili repe. Tijekom pripreme grickalica, glave valova očiste se od filma, odvoje od nogu i kuhaju na plinskom štednjaku. Potom se povrće reže i kuha oko 20 minuta. Kad su sastojci spremni, počinju stvarati slanu otopinu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i pomiješajte je sa začinima, šećerom, ocatom i solju. Kuhani sastojci i marinada stavite u staklenke i valjajte sterilnim poklopcima.
Kako čuvati praznine
Podrum se smatra idealnim mjestom za čuvanje konzervi. Međutim, nemaju ga svi i zato mnogi moraju pohraniti praznine u stanu. Za to su odabrana najsigurnija mjesta kako ne bi slučajno oštetili banke.
Za dugotrajno skladištenje radnih dijelova odličan je hladnjak jer se snack u njemu neće pokvariti oko dvije godine. Na sobnoj temperaturi, rok trajanja čuvanja je znatno smanjen.
Zaključak
Mnogi berači gljiva i domaćice pripremaju ukusna jela i zimske pripreme iz valova. Da biste pripremili takve grickalice s gljivama, bolje je upoznati se s receptima za mariniranje valova kod kuće.
