Jednostavni recepti za soljenje mliječnih gljiva kod kuće vrućim i hladnim metodama
Mlijeko je prilično uobičajena gljiva koja ima mnogo vrsta. Ali zbog gorak okusa, mnogi berači gljiva zaobilaze ga. Ali okus se može ispraviti ako su gljive pravilno obrađene. Nakon toga, oni postaju ništa manje vrijedni od ostalih. Mogu se pripremiti svježe ili ubrane za buduću upotrebu. Smatrati, kako soliti mliječne gljive pravilno kako ne bi bile gorke i ne mijenjale boju.
Značajke kiselih mliječnih gljiva
Mogu se slane sirove ili malo kuhane. Ali, bez obzira na način soljenja, moraju se namakati. U suprotnom, bit će gorki, i nemoguće ih je pojesti.
Ako se slani sirova, boja se ne mijenja, ali ako se skuha, potamniće. Ako tijekom kuhanja dodate limunsku kiselinu, boja će ostati. Ali ne trebate kuhati dugo, samo nekoliko minuta.
Odabir i priprema gljiva prije pokretanja postupka
Da biste pripremili ukusne i kvalitetne kisele gljive iz mliječnih gljiva, trebate uzeti odgovarajuće gljive:
- Ne biste trebali sakupljati sve redom, previše stari postaju grubi i ukusni. Bolje ih je ostaviti na mjestu, pustiti da dozrijevaju i dati novi usjev za sljedeću godinu.
- Crve također treba odbaciti u šumu da ne zauzmu prostor u košarici. Ličinke se možete riješiti, ali to nije glavni problem crva gljiva. Kad ih crvi pojedu, iznutra se počinju propadati i postaju opasni, mogu se otrovati.
- Ne možete uzeti gljive prekrivene plijesni, one su pokvarene.
Nakon što odete u šumu, prvo što trebate napraviti je razvrstati gljive, izvaditi smeće i, ako ih ima, riješiti se sumnjivih primjeraka koji su slučajno ili greškom ušli u košaru.
Zatim nastavite namakanje. Gljive se natapaju najmanje tri dana. U vodu se doda malo soli. Oko 50 g po litri vode. Pazite da gljive ne lepe i ravnomjerno se natapaju. Vodu mijenjajte što je češće moguće, tako da gorčina brže odlazi. Prije soljenja gljiva nekoliko puta isperite čistom vodom, po mogućnosti ispod slavine.
Recepti za kisele gljive s mlijekom kod kuće
Slane mliječne gljive oduvijek su bile popularne u Rusiji. Danas su poznati mnogi recepti za njihovu pripremu, ali svi su podijeljeni na vruće i hladne.
Vrući način
Ova metoda uključuje toplinsku obradu. Nakon što su gljive prošle postupak namakanja, kuhaju se, zatim stavljaju u staklene staklenke, emajlirane ili drvene posude i slane.
Mliječne gljive kuhajte kratko, oko 15-20 minuta.Na početku kuhanja nalaze se na površini vode, a zatim se talože do dna. U ovom trenutku trebate promijeniti vodu i kuhati dok se ponovo ne stane.
Prvi put se može uliti voda tako da pokriva gljive do polovice. Oni će piti svoj sok i to je dovoljno. Zatim ulijte vodu tako da se gljive pokrije.
Ponovite postupak 2-3 puta, zatim filtrirajte gljive i isperite ispod slavine. Daljnje akcije se izvode prema receptu.
Na hladan način
Ova metoda je jednostavnija, a priprema je ukusnija. Okus se u cijelosti sačuva bez termičke obrade. Ali prije soljenja, također je trebate dugo namočiti kako biste uklonili gorčinu.
Koriste se instant recepti s raznim aditivima. Mliječne gljive koriste se sirove, dobro namočene i oprane. Pravi se od luka, kupusa, češnjaka i hrena. I ovo nije cijeli popis sastojaka koji se mogu naći u ovim krastavcima.
Pripremljene mliječne gljive složene su u rabljeni spremnik u slojevima, naizmjenično s začinima. Svaki sloj je dobro nasoljen, soli ne možete poštedjeti. Prije upotrebe, potrebno ih je ponovno namočiti, ali ne tako dugo.
Nanesite teret odozgo i izvadite spremnik na hladnom. U danu bi se trebao isticati sok koji pokriva gljive. Ako se to ne dogodi, trebate povećati ugnjetavanje. Ponekad to ne pomaže, tada još uvijek morate soliti gljive - moguće je da sol nije bila dovoljna ili se pokazalo da je bila s nečistoćama i da nije soli. S vremenom se gljive slažu. Možete im dodati nove.
Bijele gljive u lišću kupusa
Ispada ukusno ako solite mliječne gljive zajedno s listovima kupusa. Od toga imaju koristi i gljive i kupus:
- Može se koristiti i vruće soljenje i hladno soljenje. Ali vruće je bolje, tako da se puno soka od gljiva neće isticati i salamura se neće pokvariti.
- Kuhana mlijeka gljive se filtrira i ohladi.
- Bolje je napraviti soljenje u drvenoj bačvi, ispostavit će se aromatičnije.
- Začini i lišće kupusa stavljaju se na dno u debelom sloju. Na vrh se sipa sloj gljiva i slani. To se radi nekoliko puta dok se cijela bačva ne napuni.
- Slanica se napravi i izlije u bačvu do vrha.
Desetlitarski ćevap zahtijeva sljedeće sastojke:
- listovi kupusa - 6 kg;
- kuhane mliječne gljive - 3 kg;
- slana sol - 200 g;
- voda - 5 litara.
Po želji kupus možete izostaviti iz lišća.
Soliranje s lukom
Ako kisele mliječne gljive naribate s puno luka, dobit ćete gotov zalogaj. Da biste to učinili, izrezati oguljeni luk na pola prstena, i kuhati gljive. Ne trebate kuhati, tada treba proći više vremena prije upotrebe.
Sastojci:
- mliječne gljive - 3 kg;
- luk - 4-5 komada;
- sol - 100 g;
- začini po ukusu i izboru.
Luk i gljive u redove stavite u zdjelu. Solite svaki red i začinite začinima.
Sol u vrućoj slanoj vodi
Prema ovom receptu, mliječne gljive potrebno je kuhati 15-20 minuta u vodi, zatim filtrirati i umočiti u kipuću slanu otopinu te kuhati jednaku količinu. Nakon toga, stavite ih u staklenke, ocijedite suvišnu salamu i ulijte malo biljnog ulja u svaku staklenku da zaustavite pristup zraku. Zatvorite poklopac i stavite u podrum.
Za 1 litru slane otopine:
- voda - 1 litra;
- sol - 1-2 žlice. l .;
- suhi začini po ukusu.
Po želji dodajte nasjeckani češnjak i korijen hrena. Ali dodaju se gljivama nakon vrenja i malo inzistiraju da sve bude ravnomjerno zasićeno.
Na korejskom
Stoga recept za mliječne gljive vrlo su aromatični i ukusni. Sastojci:
- gljive - 3 kg;
- luk - 1 kg;
- mrkva - kilogram;
- začin "loj";
- biljno ulje - 300 ml;
- ocat - 200 ml;
- sol, šećer, češnjak, crni papar po ukusu.
Mrkva i luk prženi na ulju, gljive se kuhaju. Sve se pomiješa i ostavi da se natapa.
Šumske hrskave bačve mliječne gljive
Od davnina su gljivari slali mliječne gljive u drvenim bačvama. To im je dalo neobičan okus, pogotovo ako je bačva hrast. U selima se još uvijek može pronaći takvo soljenje.I, naravno, možete dobiti recept kako to učiniti ispravno.
Da biste spriječili da se okus glavnog sastojka pokvari, morate obratiti posebnu pozornost na bačvu. Prije upotrebe mora se pažljivo pripremiti. Ako je nova, dovoljno je natopiti nekoliko dana da se ploče nabreknu.
Ako se krpa već koristila, treba je namakati nekoliko tjedana, povremeno mijenjajući vodu, a zatim je temeljito oprati. Prije soljenja gljiva, ulijte kipuću vodu u bačvu i ostavite da se ohladi. Nakon svih aktivnosti, plovilo ne smije imati strane mirise.
Mliječne gljive u bačvi možete soliti na različite načine - i hladno i vruće. Važno prije gljivarski ambasador dobro natopite od gorčine. Sastojci za najlakši način:
- mliječne gljive - 10 kg;
- sol - 0,5 kg;
- lišće hrena i crnog ribiza.
Sirove ili kuhane mliječne gljive stavljaju se u bačvu, posipaju solju i premještaju lišćem. Sirovi će biti bistriji i elastičniji, kuhani će biti mekši.
Pravila skladištenja
Soljenje gljiva čuva se na hladnom tamnom mjestu. Moguće je u hladnjaku, ali bolje je u podrumu ili podrumu.
