Zašto domaće vino može okusiti gorak i najbolje načine popraviti ga

Izrada domaćeg vina je naporan i dugotrajan proces. Nakon šest mjeseci starenja sramota je pronaći gotov okus u gotovom napitku. Ali nemojte žuriti da ga izlijete ili potražite recept za mjesečinu. U vinarstvu su poznate metode pročišćavanja pića u različitim fazama starenja. Da biste sačuvali proizvod, morate razumjeti razloge zbog kojih domaće vino ima gorak okus i kako možete ispraviti okus pića.

Uzroci gorčine

Gorak okus proizlazi iz visokog sadržaja adstrigentnih tvari u vinu - tanina. U normalnoj koncentraciji pomažu u osvjetljavanju pića i dodirivanju astringenta. Ali previše tanina kvari okus.

Izvori tanina su kožice grožđa i sjemenke voća. Najčešće se proždrljiv okus osjeća u vinima od tamnog grožđa.

Okus se pogoršava iz nekoliko razloga: zbog pogrešaka u tehnologiji kuhanja, pokvarenih sirovina i bolesti.

Kršenje tehnologije proizvodnje soka

Tanini iz zgnječenih sjemenki ulaze u sok tijekom pripreme grožđa mora. Kako ne biste narušili cjelovitost sjemena, grožđe ne možete drobiti u uređaju za preradu hrane, u mlinici za meso, blenderu ili miješati u kadi s bušilicom s posebnim nastavkom.

drobljeno zrno

Pokvarene sirovine i prekomjerna izloženost sladovine u pulpi

Prije prerade grožđe, jabuke, bilo koje voće i bobice ne treba oprati. Hladna voda ispire divlji kvasac s površine ploda i snižava temperaturu bobica. Kao rezultat toga, fermentacija će biti spora i duga.

Sirovine za vino moraju se pažljivo razvrstati, a pokvarene bobice i voće moraju biti uklonjeni. Celuloza trune čak i od blago potamnjelog grožđa pogodnog za prehranu ljudi.

Koncentracija tanina povećava se s produljenom fermentacijom vina s kore. Sok se ne smije prekomjerno eksponirati u pulpi, jer u koži grožđa također ima puno tanina.

kaša u bačvi

Prekomjerna izloženost drogama

Tijekom izlaganja pojavljuje se talog koji se sastoji od raspadajućeg otpada iz kvasca.

Ako se napitak dugo ne uklanja iz sedimenta, upija otpadne proizvode mikroorganizama i dobiva se gorko vino.

Bolesti vina

Octena fermentacija, bolest koju uzrokuju mikroorganizmi, liječi se rano u procesu kuhanja. Ako se vino pokazalo s gorčinom, tada je propušten početak njihova razvoja.

Mlade i zrele sorte podjednako su sklone vežbanju. Ovo je bolest u kojoj se ugodan okus brzo mijenja u kiseli, a napitak se pretvara u ocat. Pokrivena vinska jela ne mogu se ponovo koristiti za spremanje domaćih pića.

šprica uz piće

Prisutnost frakcije octene kiseline norma je za različite vrste vina.Njezin višak signalizira oštar miris i peckanje u ustima nakon gutljaja. Znak zamrljavanja je sivi film na površini pića koji se s vremenom stvrdne. U posljednjoj fazi vino je prekriveno ružičastom kore. Rasparava se i pada dijelovima na dno posude.

Prekomjerna izloženost u hrastovim bačvama

Crvena i bijela vina ostarevaju u hrastovim bačvama. Drvo sadrži i tanine - manje ih je u starom, više u mladih. Starenje u mladoj bačvi pomaže u otkrivanju nota vanilije ili karamele. U hrastovim spremnicima piće stječe bogatu boju.

Ali ako se vino prekomjerno izloži u mladoj bačvi, zasićit će ga taninima i gorčinom u izobilju. Moguće je riješiti se neugodnog zatečenog mirisa ako se šteta odmah utvrdi.

inspekcija bačve

Kako ukloniti gorčinu u vinu

Grožđa i voćna vina rafiniraju se na različite načine, ovisno o stupnju gorčine. Suptilni aftertaste vina Isabella uklanja se dodatkom šećera i pasterizacijom što sprečava fermentaciju. Ako je napitak iskreno gorak, mora se očistiti od tanina ili toksina pomoću jedne od sljedećih metoda.

Vezivanje jajašca

Ne samo tradicionalno piće od grožđa pati od gorčine, nego i vino od jabuka. Tanini u njima vežu se bjelančevinama svježih jaja.

U litri pića potrebno je 100 miligrama tučenih bjelančevina. Miješaju se u vinu i ostave da se kuvaju 2-3 tjedna. Piće će postati zamućeno, ali će se bistriti do kraja termina. Protein će se istaložiti zajedno s taninima. Vino će se morati pažljivo procijediti kroz slamku.

Važno je točno izmjeriti količinu proteina u miligramima. Previše proteina pokvari piće. Svježa jaja mogu se zamijeniti za jaja u prahu.

pobijeli protein

riblji mjehur

Vino od maline često ima gorki okus nakon inzistiranja na pulpi. Male sjemenke nije moguće ukloniti iz bobica i daju gorčinu. Riblje ljepilo se također koristi za neutralizaciju. Prah sadrži kolagen. Uzgaja se i dodaje u boce. Za 10 litara potrebno je 500 miligrama sredstva za čišćenje.

bentonit

Da biste se riješili gorčine nakon uklanjanja kaše, vino se pročišćava bentonitnom glinom. Prirodni filter koristi se u prehrambenoj industriji. Glina uklanja toksine iz vode, pa je sigurno koristiti je za uklanjanje tanina iz vina.

Za litru pića potrebno je 3 grama praha. Bentonit treba uliti vodom u omjeru 1:10, infuzirati 24 sata. Dobijenoj vapni dodajte vodu da masa postane tečna, te je ulijte u vino tankim tokom. Nakon tjedan dana, piće se mora ukloniti iz sedimenta.

Bentonit i bjelanjci očiste mlado vino od šljive, prekomjerno izložene na listićima.

bentonitni prah

želatin

Za 10 litara troši se 1 gram praha. Kako napraviti smjesu za čišćenje:

  • namočite želatinu u hladnoj vodi 3 sata brzinom od 1 grama na 10 mililitara;
  • ocijedite vodu i istu količinu prelijte vrućom vodom na temperaturi od 90-95 stupnjeva, promiješajte;
  • procijediti kroz gazu;
  • ostavite da se ohladi na 40 stepeni;
  • promiješajte vino štapićem i oblikujte lijevak;
  • sipati tanku struju želatinozne otopine u sredinu lijevka;
  • promiješajte, zatvorite posuđe i stavite na hladno mjesto.

Nakon 15-20 dana napitak napnite od želatinskih pahuljica. Želatina je pogodna za pročišćavanje vina od jabuka, krušaka i bijelog grožđa.

kristali želatine

pasterizovanje

Metoda se koristi za obnavljanje oboljelog vina:

  • pokriti dno velike posude s krpom;
  • unutra stavite zapečaćene staklene boce vina;
  • u posudu sipajte vodu do razine vrata;
  • zagrijati do 60 stupnjeva;
  • održavati temperaturu 20 minuta.

Nakon zagrijavanja vino treba stajati 5-7 dana, a zatim piće treba ukloniti iz sedimenta. Preporučuje se upotreba pasteriziranih vina u mješavinama.

pasterizacija vina

druge metode

Moguće je vratiti napitak s gorčinom octa u ranoj fazi bolesti.Mora se sipati u čistu posudu da film octa ne bi dospio tamo. Zatim filtrirajte, dodajte žlicu aktivnog ugljena za svaku litru i promiješajte. Kad se ugljen složi na dnu, piće ponovno očistite kroz filtar za papir.

Drugi način uklanjanja octa i plijesni je guljenje sumporom. Metoda je pogodna za sterilizaciju posuđa. Tvar se topi, umoči u pamučni fitilj, zapali i spusti u praznu bocu. Za punjenje spremnika, osvijetljene trake od tkanine ili kartona vise se preko otvorenih spremnika, tako da dim tone u njih.

Sumpor se koristi i u tabletama od 2 i 10 grama. Brašna i vino apsorbiraju polovicu izlučene tvari. Nedostatak ove metode je miris sumporovodika koji proizlazi iz pića. Ne usmjeravajte dim na vino. Prvo se spremnik napuni dimom, a zatim se piće izlije.

domaće vino

Načini za uklanjanje gorčine u vinima pohranjenim u drvenim bačvama:

  • u početnoj fazi žarenja - čišćenjem vapna od bentonita;
  • s jakom rancidnošću - dodavanjem šećera i alkohola.

Alkohol bi trebao biti 10-15 volumnih%.

Preventivne mjere

Kako spriječiti gorčinu:

  • pridržavajte se pravila berbe grožđa - po suhom vremenu na +20 stupnjeva;
  • kako biste spriječili da tanini uđu u sok od jabuke, grožđa ili šljive, morate se riješiti sjemena;
  • bolje je pritisnuti grožđe rukama;
  • promatrajte vrijeme starenja pulpe i luži;
  • temeljito oprati, osušiti i sterilizirati pribor za fermentaciju i skladištenje vina;
  • pomiješajte pulpu od grožđa i jabuke tako da ne prima kisik i ne kise;
  • bocu čvrsto zatvorite vodenom brtvom. Uređaj mora oslobađati ugljični dioksid i zadržati vanjski kisik;
  • svaki tjedan provjeravati okus pića spremljenog u hrastovim bačvama;
  • pravilno pripremiti drva za skladištenje vina;
  • ako je mlado vino beznadežno razmaženo, nemojte sipati piće. Sekundarnom destilacijom od nje možete napraviti čašu ili konjak;
  • pridržavajte se pravila skladištenja - hermetički zatvorite boce, postavite ih pod kutom kako se pluta ne osuši;
  • Boce napunite do vrha tako da zračni razmak između pića i pluta ostane minimalan.

Popularni način stvaranja prikladnih uvjeta skladištenja vina je boca zakopati vodoravno u podrumu.

Nema recenzija, budite prvi koji su ga pustili
Sada gledanje


krastavci

rajčice

Bundeva