Što određuje i kako provjeriti koliko ima stupnjeva u domaćem vinu

Za proizvodnju vinskih pića koriste se razne sorte grožđa. Dodatak voća, začina ili začina čini buket vina neobičnim i nezaboravnim. Jačina vina izražava se u postocima alkohola. Kada odgovarate na pitanje, koliko stupnjeva sadrži vino, kako odrediti čvrstoću kod kuće, uzmite u obzir količinu dodanog šećera, kao i sadržaj šećera i kiselost sirovina.

Snaga raznih vrsta vina

Tradicionalni način proizvodnje vina uključuje uporabu određene sorte grožđa. Često pokazatelj snage postaje kriterij pri odabiru pića za kućni obrok.

Izračun pokazatelja snage izravno ovisi o sorti i sorti grožđa:

• Vinske sorte koriste se za pripremu klasičnih pića. Vinsko grožđe je malo i slatko i ima sjeme;
• sorta stolnog grožđa je velika, bez sjemena, pogodna je za pravljenje stolnog pića bez određivanja područja rasta sirovina;
• za sortna vina koristi se grožđe iste sorte;
• neoriginalna vina proizvode se miješanjem bobica različitih prinosa;
• miješana vina proizvode se miješanjem nekoliko sorti grožđa.

Blagovaonica

Izravna je svrha stolnog napitka piti za vrijeme obroka. Odlikuje ga jednostavnost buketa, odsutnost nezaboravnih okusa, određena jakost, od 9 posto. Za proizvodnju stolnog vina koriste se samo sorte stolnog grožđa.

Proizvođač i zemljopisni položaj sakupljanja sirovina može se značajno razlikovati. Na primjer, francuski vinograd može opskrbiti argentinskim stolnim vinom. Vino za stol može biti bijelo ili crveno, poslužuje se za stolom tijekom prijema drugih jela od mesa, ribe ili peradi.

poseban

Količina etilnog alkohola u posebnom vinu kreće se od 15 do 22 posto. Ovo piće dobiva se iz nepotpunog postupka fermentacije. Ono se razlikuje od tablice jedna u pokazatelju čvrstoće, jer se zbog visokog sadržaja šećera ova oznaka povećava.

Klasičan primjer posebne sorte je crno vino Cahors.

začinjen

Alkohol proizveden na bazi vina od grožđa, uz dodatak šećerne boje ili biljnih ekstrakata, može doseći alkoholnu čvrstoću od 25 posto ili više. Vermouth, koji pripada ovoj vrsti alkoholnog pića, ima čvrstoću od oko 40 stupnjeva.

pjenušav

Pjenušava se vina pripremaju pomoću posebne tehnologije šampanjca, koja uključuje nekoliko faza. Da bi se postigao poseban učinak koji je svojstven ovim vrstama alkoholnih pića, vino i plin kombiniraju se u posebnim spremnicima pod postavljenim tlakom. Pokazatelj snage je između 9 i 13 posto.

Pogledaj također

Zašto domaće vino može okusiti gorak i najbolje načine popraviti ga

Referentni! Pjenušava pića su atribut slavljenja značajnih događaja. Boce s pjenušavim napicima zapečaćene su posebnim poklopcima koji, kada se boca otvori, daju učinak pucanja.

Gazirana

Gazirana alkoholna pića često se nazivaju pjenušava. Da bi se dobio željeni rezultat, ugljični dioksid se umjetno unosi u piće pod pritiskom. Gazirano vino ima niži postotak alkohola od pjenušca. Na granici je između 7 i 12 posto.

Metode mjerenja čvrstoće

Indikator snage možete mjeriti pomoću posebnih uređaja. U svakom slučaju trebat će neko vrijeme da se analizira rezultat.

Kapilarni mjerač vina

Kapilarni ispitivač vina uređaj je s kojim možete saznati snagu suhog vina kod kuće. Upotreba mjerača vina prilično je jednostavna, pri korištenju morate slijediti nekoliko pravila:

• vino se ulijeva u lijevak, napuniti spremnik na pola;
• nakon otpuštanja 2-3 kapi s dna tikvice, lijevak se brzo okrene naopako;
• baza se postavlja na ravnu površinu;
• iz baze se može izliti određena količina tekućine, ali glavna količina ostat će u tikvici i zaustaviti se na određenoj razini;
• tvrđava se određuje oznakom na mjernoj ljestvici.

Hidrometar

Da bi se izmjerila alkoholna jačina, piće se izlije u cilindrični hidrometar i uroni u vodu, širokom stranom prema dolje. Glavni uvjet tijekom postupka je da temperatura tekućine u koju je uronjen mjerač ne smije biti niža od 20 Celzijevih stupnjeva.

refraktometar

Ovaj uređaj pomaže odrediti čvrstoću određivanjem indeksa loma tekućine. Jedna kap fermentirane sirovine dovoljna je za rad. Za mjerenje pokazatelja, na čašu se stavlja piće i očitava se kut loma.

Ova metoda je pogodna za one koji razumiju izračune koristeći različite koeficijente i imaju tablicu ovisnosti kuta refrakcije o postotku alkohola.

Stari način

Stari način određivanja jačine vina subjektivna je procjena kvalitete pića. Već tradicionalno, jednom od kušača povjereno je da provjerava sadržaj alkohola. Blaga intoksikacija, uzimajući u obzir analizu ukusnih nijansi predloženog pića, smatrana je svojevrsnim pokazateljem snage. Ova tehnika nije imala teorijsku osnovu i mogla se temeljiti samo na individualnim osjećajima degustatora.

Analitička metoda

Analitička metoda, koja vam omogućuje mjerenje snage kod kuće bez upotrebe bilo koje vrste mjerača alkohola, temelji se na najjednostavnijim matematičkim proračunima.

Za upotrebu izračuna morate imati ulazne podatke i pridržavati se plana izračuna:

• 1 posto alkohola dobiva se upotrebom 22 grama šećera na 1 litru sladovine;
• udio šećera u sorti grožđa određuje daljnje pokazatelje sadržaja šećera u moštu;
• imajući podatke o kiselosti i sadržaju šećera u sirovinama, možete izračunati količinu dodanog šećera.

1 posto šećera za krajnji proizvod bit će oko 0,6 stupnjeva ili postotka alkohola.

Kako vino učiniti jačim

Vino od grožđa bilo koje jačine može se ojačati. Za to se koriste posebne metode koje kvalitativno utječu na postotak etilnog alkohola.

Kemijske tvari

Kemikalije se dodaju kućnom napitku kako bi se povećao rok trajanja. Sumporna kiselina koja se najčešće koristi kod kuće obavlja istovremeno nekoliko funkcija:

• uništava octene bakterije;
• diskolorirano vino;
• štiti tekućinu od potamnjenja.

Pogledaj također

4 jednostavna domaća recepta za vino od zelenog grožđa

Sumporna kiselina predstavljena je tabletama kalij pirosulfita od 1 grama. Na svakih 10 litara alkohola dodajte 3 grama sumporne kiseline. Ova je metoda prikladna za pričvršćivanje suhih vina, čija je ukupna čvrstoća prije postupka od 12 do 14 stupnjeva.

Nakon dodavanja kemikalije alkohol se temeljito miješa, filtrira, a zatim izlije u posude za daljnje skladištenje.

Povećanje sadržaja alkohola

Alkohol djeluje kao konzervans koji može popraviti bilo koju vrstu vina. Alkohol sprečava stvaranje bakterija octa, produžuje rok trajanja i uklanja fermentaciju.

U svaku litru napitka dodajte 12 mililitara alkohola. Nakon dodavanja alkohola, vino se miješa i zatim prelije u pripremljene boce.

pasterizovanje

Pasterizacija je jedna od metoda konzerviranja u kući. U slučaju primjene metode pasterizacije na alkohol, potrebno je uzeti u obzir neke posebnosti. Pasterizacija je korisna za produljenje roka trajanja domaćeg vina i ubijanje bakterija koje uzrokuju bolest.

Osnovna pravila za pasterizaciju kod kuće:

• boce se postavljaju na dno široke tave, koje treba prekriti posebnom rešetkom ili prekriti krpom;
• potrebno je ostaviti malo razmaka između boca, tako da se stijenke boca ne dodiruju jedna u drugu, u protivnom mogu puknuti;
• kuhanje samo nekorijenih boca dopušteno je, jer se zagrijavanjem voda širi i istiskuje suvišne pare;
• nakon vrenja boce se moraju odmah zatvoriti.

Utvrđivanje snage vina uključuje korištenje dokazanih metoda. Da biste precizno izmjerili postotak etilnog alkohola u alkoholnom piću, morate znati koja se sorta grožđa koristi u pripremi vina, njegova kiselost i sadržaj šećera.